Wat u moet onthouden:
- Strenge selectie: Experts kiezen de beste eitjes op basis van grootte, kleur en stevigheid op de kwekerijen.
- Precieze zouting: Een delicate handmatige zouting behoudt de textuur van de korrel en versterkt de natuurlijke aroma’s.
- Unieke rijping: De kaviaar rijpt in zijn originele blikken om zijn aromatische complexiteit in de loop van de tijd te ontwikkelen.
- Historische knowhow: Het Huis gebruikt traditionele Russische methoden om een constante en uitzonderlijke kwaliteit te garanderen.
- Menselijke expertise: Elk blik wordt geproefd en goedgekeurd door een expert vóór de uiteindelijke verkoop.
Kweek, oogst, rijping, selectie: de productie van kaviaar vereist 7 tot 20 jaar vakmanschap. Daarachter zit de volledige Petrossian-knowhow, pionier in de ontwikkeling en productie van kaviaar, die uitmuntendheid mogelijk maakt.
Om Petrossian-kaviaar te verkrijgen is uiteraard uitstekende grondstof nodig, afkomstig van hoogwaardige kweek en goed uitgevoerde oogst, maar steur-eieren zouden geen “kaviaar” zijn zonder de knowhow van enkele vakmensen met uitzonderlijke ervaring, erfgenamen van de voorouderlijke Petrossian-kennis.
Het is deze veeleisende en complexe ambachtelijke knowhow die Armen Petrossian graag onderwijst en deelt.
Van steurkweek...
Kaviaar komt van verschillende kwekerijen over de hele wereld. Zodra de vis is gevangen, worden de eitjes door een zeef van het membraan gescheiden, vervolgens gereinigd, ontdaan van onzuiverheden en met de hand gezouten. Ze worden onmiddellijk in “oorspronkelijke blikken” van ongeveer 1,8 kg geplaatst, een model dat sinds 1850 onveranderd is en voor kaviaar is wat een vat voor wijn is. Deze blikken vormen de grondstof van waaruit het Petrossian-vak begint: de productie van kaviaar.
...tot de creatie van Petrossian-kaviaar
Er is geen creatie van kaviaar zonder een oneindig aantal zorgvuldige handelingen. Slechts enkele mensen zijn ingewijd in de voorouderlijke Petrossian-knowhow. Alleen zij hebben in de loop der tijd de nodige ervaring opgedaan om met hun 5 zintuigen de kwaliteit van de eitjes te beoordelen, hun smaak te waarderen en hun ontwikkeling te voorspellen, hun rijping te sturen met de juiste handelingen en zorg, en zo steur-eieren te verheffen tot Petrossian-kaviaar. Aan het einde van dit dagelijkse werk creëert de caviaroloog® als een kunstenaar deze kaviaar met perfecte smaken die u zult proeven in zijn mythische verpakking, het blauwe Petrossian-blik.