Ter gelegenheid van onze samenwerking met het keramiekmerk Three Seven Paris hebben Caroline Petit Masson en Mikaël Petrossian samen een recept bedacht om eieren op een andere manier te beleven. Meer dan een eenvoudig zachtgekookt ei, verbergt deze royale roerei-bereiding, rijkelijk afgewerkt met Ossetra-kaviaar, een klein gastronomisch geheim in zijn kern: romig en vol karakter!
Bereiding: 15 minuten • Baktijd: 10 minuten
Ingrediënten
Voor het roerei
- 20 g ongezouten roomboter
- 4 extra verse eieren
- 1 eetlepel dikke rauwe crème fraîche
- ½ bosje bieslook
- 1 ui
Voor de soldaatjes
- 20 g ongezouten roomboter
- 4 sneetjes witbrood
- 2 plakjes gerookte zalm
- 1 blikje van 30 g Ossetra-kaviaar
Voor het dresseren
- 4 "Mouillette" eierdopjes van Three Seven Paris
- 50 g Ossetra-kaviaar of eitjes van wilde zalm
- Verse kruiden en eetbare bloemen
Bereidingswijze
Voor het roerei
- Pel de ui en was de bieslook. Snijd alles fijn.
- Verwijder met een eiertopper of de punt van een mes het bovenste deel van elke eierschaal en giet de inhoud in een kom. Zorg ervoor dat u alleen het bovenste gedeelte verwijdert zodat de schaal voldoende inhoud behoudt.
- Dompel de eierschalen voorzichtig ongeveer 5 minuten onder in kokend water om ze te steriliseren. Laat ze vervolgens drogen op keukenpapier.
- Smelt ondertussen de boter in een steelpan, klop de eieren los in een kom en giet ze in de beboterde pan.
- Laat op laag vuur garen (niet boven 60°C) en roer voortdurend tot een romige en smeuïge textuur ontstaat. Haal van het vuur en breng heel licht op smaak met zout en peper, aangezien de kaviaar en zalmeitjes al zout zijn.
- Voeg de fijngesneden ui en bieslook toe, samen met de lepel rauwe crème fraîche. Meng goed en zet opzij.
Voor de soldaatjes
- Smelt de boter in een koekenpan, bak de sneetjes brood goudbruin en snijd ze vervolgens in reepjes.
- Beleg de soldaatjes naar smaak met boter, gerookte zalm en Ossetra-kaviaar.
Voor het dresseren
- Plaats elk ei in een "Mouillette" eierdopje van Three Seven Paris en voeg een lepel kaviaar of zalmeitjes naar keuze toe.
- Leg 4 soldaatjes naast elk ei. Werk af met enkele verse kruiden en/of eetbare bloemen.
- Serveer onmiddellijk en geniet ervan.
Goed om te weten:
De eierschaal houdt de warmte van het ei vast. Zo kunt u zichzelf opnieuw bedienen terwijl de smaken van het roerei behouden blijven, op voorwaarde dat de kaviaar pas op het laatste moment wordt toegevoegd.
Fotografie: Puxan Photo