L'etimologia della parola 'caviale' deriva dal greco 'avyron' (uovo) o dal persiano 'havia' che significa uova di pesce.
Sebbene gli storioni fossero conosciuti dagli antichi popoli marinari, il 'caviale' che proviene dalle loro uova è menzionato solo a partire dal IX secolo. I Persiani furono i primi a consumare le uova di storione del Mar Caspio. Il caviale fa la sua apparizione alla corte russa, dove gli zar lo servono durante i grandi banchetti imperiali. L'interesse per il caviale conquistò gradualmente gli altri paesi europei, sebbene rimanesse ancora un piatto riservato all'élite.
Sebbene gli storioni fossero conosciuti dagli antichi popoli marinari, il 'caviale' che proviene dalle loro uova è menzionato solo a partire dal IX secolo. I Persiani furono i primi a consumare le uova di storione del Mar Caspio. Il caviale fa la sua apparizione alla corte russa, dove gli zar lo servono durante i grandi banchetti imperiali. L'interesse per il caviale conquistò gradualmente gli altri paesi europei, sebbene rimanesse ancora un piatto riservato all'élite.
I ruggenti anni venti: l'apogeo del caviale in Francia
È proprio durante i ruggenti anni venti a Parigi, che il caviale diventa il simbolo assoluto del lusso e della festa, soprattutto negli ambienti artistici. Sotto l'impulso dell'immigrazione di famiglie principesche e commercianti russi fuggiti dalla rivoluzione bolscevica del 1917 unita all'esperienza Petrossian, l'arte del caviale s'impose gradualmente nei migliori ristoranti della capitale e nei ricevimenti più grandiosi.
Anni 2000: l'ascesa del caviale d'allevamento
Di fronte al progressivo declino delle popolazioni di storioni nel loro ambiente naturale, tutte le specie della famiglia sono state classificate come minacciate dalla Convenzione di Washington. Dal 2008 la loro pesca è stata totalmente vietata nel Mar Caspio.
Già dagli anni '90, le aziende zootecniche hanno iniziato a svilupparsi. Petrossian partecipa ampiamente al loro successo accompagnandoli e trasmettendo la sua esperienza per ottenere un allevamento di caviale con le qualità e i sapori il più vicino possibile a quelli di un caviale selvatico.
Già dagli anni '90, le aziende zootecniche hanno iniziato a svilupparsi. Petrossian partecipa ampiamente al loro successo accompagnandoli e trasmettendo la sua esperienza per ottenere un allevamento di caviale con le qualità e i sapori il più vicino possibile a quelli di un caviale selvatico.
Il caviale attraverso i secoli
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