Único en el mundo por su intensidad y la complejidad de sus aromas. El jamón de la región de Barrancos tiene una carne de buen gusto sabroso y particular. Criado al aire libre, esta región montañosa de Portugal es excepcionalmente propicia para el cerdo de Pata Negra. Durante una gran parte del año, vive en libertad alimentándose de bellotas. En Barrancos, se practica desde siempre el arte del secado y una maduración muy larga realza de maravilla la carne y desarrolla aromas incomparables.