Unico al mondo per la sua potenza e la complessità dei suoi aromi. Il prosciutto della regione di Barrancos ha una carne succosa, caratteristica e distintiva. Allevati all'aperto, i maiali Pata Negra sono perfettamente adattati a questa regione montuosa del Portogallo. Per la maggior parte dell'anno vive in libertà nutrendosi di ghiande. A Barrancos, si pratica da sempre l'arte dell'asciugatura e il lunghissimo processo di affinamento esalta la carne permettendo lo sviluppo di aromi incomparabili.