Die Intensität und Komplexität seiner Aromen sind einzigartig auf der Welt. Der Schinken aus der Region von Barrancos hat einen charakteristischen, saftigen Geschmack. Die bergige Region bietet günstige Bedingungen für die Aufzucht des iberischen Schweins, ''''Pata Negra'''', unter freiem Himmel. Das Schwein verbringt einen Großteil des Jahres draußen und ernährt sich von Eicheln. Die Kunst des Trocknens, die in Barrancos eine lange Tradition hat, und das sehr lange Veredeln machen das Fleisch so wunderbar und verleihen ihm seine unvergleichlichen Aromen.