Para obtener un caviar Petrossian, por supuesto, hace falta una excelente materia prima, procedente de una cría de calidad y de una recogida ejecutada correctamente, pero las huevas de los esturiones no serían 'caviar' sin el saber hacer de algunos hombres de excepcional experiencia que han recibido como herencia el saber hacer ancestral de Petrossian.

Ese es el saber hacer exigente y complejo de artista creador que a Armen Petrossian le gusta enseñar y que le encanta compartir.  

Del esturión...

El caviar proviene de diferentes criaderos de todo el mundo. Una vez que se pesca el pez, las huevas se separan de la membrana que las mantiene prisioneras pasándolas por un tamiz; después se lavan, se les quitan las impurezas y se salan a mano. Inmediatamente se ponen en 'latas originales' de 1 kg aproximadamente 8, un modelo que no ha cambiado desde 1850 y que son al caviar lo que el tonel al vino. Las latas son la materia prima a partir de la cual empieza el trabajo de Petrossian.

...al caviar Petrossian

No hay caviar sin un número infinito de delicados cuidados. Solo algunas personas se han iniciado en el saber hacer de Petrossian. Son las únicas que han conseguido, con el paso de los años y la ayuda de los 5 sentidos, la experiencia necesaria para saber estimar la calidad de las huevas, apreciar su sabor y prever su evolución, controlar su maduración aplicando las acciones justas y los cuidados necesarios para lograr que destaquen las huevas de esturión en el caviar Petrossian.Al final de este trabajo diario, es cuando el experto en caviar® elabora, igual que un artista, este caviar Petrossian de sabores perfectos que usted degustará en su mítica caja: la lata azul Petrossian.