El Día de la Abuela es una buena ocasión para revisar los clásicos mientras se experimenta con nuevos sabores. Una de las recetas que evoca recuerdos de la infancia es la famosa mousse de chocolate. Cada abuela tiene sus propios secretos de preparación. Usa su chocolate de calidad, añade un chorrito de licor para realzar la mousse, y maneja la espátula con destreza para incorporar las claras sin romperlas…
Petrossian comparte aquí su propia receta de mousse de chocolate con un toque de pimienta de Madagascar para celebrar a las abuelas y rendirles el mejor homenaje, una oda a la indulgencia.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 5 minutos • Reposo: 4 horas
Ingredientes para 4 personas
- 150 g de chocolate negro intenso para repostería + 50 g para virutas
- ½ cdita de pimienta silvestre de Madagascar
- 70 g de crema líquida entera 30%
- 4 huevos extra frescos
- 30 g de azúcar
Preparación
Para la crema de chocolate
- Derrite el chocolate al baño maría colocando un recipiente con el chocolate troceado sobre una cacerola con agua hirviendo.
- En otra cacerola, lleva la crema líquida a ebullición, luego viértela en 3 veces sobre el chocolate mezclando suavemente con una espátula.
- Separa las claras de las yemas, luego incorpora las yemas y mezcla vigorosamente.
- Tritura la pimienta en el molinillo y pásala por un tamiz fino para obtener un polvo fino. Mezcla con la crema.
Para las claras a punto de nieve
- Montar las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.
- Agrega una cucharada de claras montadas a la crema para aligerarla, luego incorpora el resto gradualmente mezclando delicadamente con la espátula. Ten cuidado de no romper las claras.
- Detén la mezcla cuando todas las claras estén incorporadas.
- Vierte la mousse en moldes individuales y reserva en frío durante al menos 4 horas.
- Decora con virutas de chocolate usando un pelador.
Fotografías: Marine de la Bretèche
