Grégory Marchand revela su receta de Fried Chicken Caviar, servida hace unos meses en FTG, su mostrador de fast-good. Caviar y pollo frito al estilo Frenchie crean un plato "street-food" para cocinar y disfrutar en casa.
Originalmente servido con caviar Ossetra, el chef Grégory Marchand eligió para esta versión de fried chicken un caviar francés madurado Baeri Baïka®. Su intensidad yodada combina perfectamente con las especias del pollo frito.
Fried Chicken Caviar de FTG
Ingredientes para 4 personas
- 2 muslos de pollo deshuesados, cortados a la mitad, y 2 pechugas de pollo, cortadas a la mitad (aprox. 600–700 g)
- 30 g de caviar Baeri Baïka® madurado Petrossian
- Crème fraîche (opcional)
Para el empanado
- 500 g de harina
- 15 g de fleur de sel ahumado Petrossian
- 5 g de pimienta negra molida
- 30 g de pimentón
- 5 g de orégano seco (o hierbas de Provenza)
- 1 g de pimiento de Espelette (o chile al gusto)
- 4 g de ajo en polvo
- 1 pizca de cayena (opcional)
Para la marinada
- 1 litro de suero de leche (buttermilk)
- 5 g de pimienta negra molida
- 30 g de mostaza Dijon
- 15 g de sal fina
- 5 g de Tabasco
Preparación
Para la marinada
- Mezclar el suero de leche, la mostaza Dijon, la pimienta negra Petrossian molida, la sal y el Tabasco.
- Sumergir los trozos de pollo en la marinada y dejar marinar al menos 24 horas en el refrigerador.
Para el empanado
- Mezclar la harina, el fleur de sel ahumado Petrossian, la pimienta negra molida, el pimentón, el orégano, el pimiento de Espelette, el ajo en polvo y la cayena (opcional).
- Rebozar los trozos de pollo (sin enjuagarlos) en la mezcla, sumergirlos en el suero de leche y volver a rebozarlos en la mezcla.
Para freír y emplatar
- Freír los trozos de pollo a 150–160 °C durante unos 10 minutos, asegurándose de que el empanado no se queme.
- Colocar los trozos de pollo en 4 platos.
- Servir con unas cucharadas generosas de caviar Baeri Baïka® y, opcionalmente, Crème fraîche para aportar frescura y un sabor yodado único.
Fotografías: Géraldine Martens
