Ein perfektes Rezept für Einmachgläser in dieser Zeit zu Hause? Die Gemüse-Pickles verschönern Ihre Vorratsschränke und verleihen all Ihren geräucherten Fischgerichten eine köstlich knusprige Note. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und lange haltbar. Hier werden die Pickles in diesem Rezept für geräucherte Sprotten-Tartines.
Vorbereitung: 20 Minuten • Zubereitung: 10 Minuten (Pickles) + 10 Minuten • Ruhezeit: 24 Stunden (Pickles)
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Dose geräucherte Sprotten Petrossian
- 4 frische Eier
- 8 Scheiben Roggenbrot
- 50 g rote Zwiebel-Pickles (2 rote Zwiebeln + 5 cl Weißweinessig + 15 cl Wasser + 1 EL grobes Salz + 6 Pfefferkörner + 2 EL Zucker)
- 1 Eigelb
- 1 TL Dijon-Senf
- 20 cl neutrales Öl (Erdnuss- oder Rapsöl)
- Salz, Pfeffer
- Einige Zweige Dill
Zubereitung
Für die Pickles
- Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In sterilisierten Gläsern anrichten.
- Wasser, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen und über die Zwiebeln gießen.
- Gläser fest verschließen, abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Dill-Mayonnaise
- Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kräftig schlagen. Öl nach und nach hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht.
- Weiter Öl langsam einrühren, während kräftig geschlagen wird.
- Fein gehackten Dill untermischen.
- Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Für den Rest des Rezepts
- Die geräucherten Sprotten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eier 9 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Eier pellen und vierteln.
- Brot schneiden und kurz toasten.
- Abkühlen lassen, mit Mayonnaise bestreichen und mit Sprotten, roten Zwiebel-Pickles und Eiern belegen.
- Sofort mit einem Dillzweig dekoriert servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
