Zum chinesischen Neujahrsfest schließt sich Maison Petrossian mit YOOM zusammen, um Ihnen eine außergewöhnliche kulinarische Reise zu bieten. Entdecken Sie zu diesem Anlass das Rezept der YOOM-Garnelenravioli neu – ohne Maß zu genießen.
Zutaten (für 20 Personen)
Für die Füllung
- 200 g rohe Garnelen
- 30 g rohes Hähnchenbrustfilet
- 15 g Zucker
- 1 Teelöffel Sesamöl (natur, geröstet oder scharf nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Für den Teig
- 200 g Weizenstärke
- 20 g Kartoffelstärke
- Salz
Für das Anrichten
- Ossetra Tsar Imperial® Kaviar
Zubereitung
Schritt 1: Füllung vorbereiten
- Garnelen vollständig schälen. Zwei Drittel der Garnelen zusammen mit dem Hähnchen sehr fein hacken. Das verbleibende Drittel grob hacken, sodass kleine Stücke erhalten bleiben. So entsteht eine Füllung mit zwei Texturen.
- Die gehackten Garnelen und das Hähnchen in eine Schüssel geben und die übrigen Zutaten hinzufügen. Kräftig von Hand mischen, bis eine luftige, homogene Masse entsteht. Nach Geschmack würzen.
- Den vorbereiteten Teig auf eine mit Kartoffelstärke bestäubte Arbeitsfläche legen. Gut durchkneten, zu einer Kugel formen und bis zur Verwendung in Frischhaltefolie einwickeln, damit er nicht austrocknet.
Schritt 2: Der Ravioliteig
- Weizenstärke und Salz mit einem Mixer vermengen.
- Nach und nach 35 bis 40 cl kochendes Wasser hinzufügen. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein.
- Den Teig auf eine mit Kartoffelstärke bestäubte Arbeitsfläche geben und gut durchkneten. Zu einer Kugel formen und einwickeln, damit er vor der Verwendung nicht austrocknet.
Schritt 3: Formen
- Arbeitsfläche und ein großes Messer einölen. Den Teig halbieren und zu Rollen formen.
- Kleine Stücke in der Größe einer Walnuss abtrennen. Mit einem Nudelholz zu möglichst dünnen Scheiben ausrollen.
- 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder einschlagen und kleine regelmäßige Falten formen. Zum Verschließen die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Sie können verschiedene Formen ausprobieren, z. B. Halbmond oder Dreieck.
- Überschüssigen Teig abschneiden.
Schritt 4: Dampfgaren
- Die Ravioli in einen Dampfkorb legen und über leicht siedendes Wasser stellen. Damit sie nicht am Korb haften, Backpapier oder leicht geölte Kohlblätter unterlegen.
- Abdecken und 5 Minuten dämpfen, bis Teig und Füllung gut heiß und zart sind. Die Garzeit je nach Teigdicke anpassen – die Füllung muss vollständig durchgegart sein.
Schritt 5: Anrichten
- Vor dem Servieren Ossetra Tsar Imperial Kaviarperlen auf die Ravioli geben.
- Sofort servieren, um die Frische des Kaviars und die Zartheit der Ravioli zu bewahren.
- Mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren.
