Um den Tag sanft zu beginnen, bereiten Sie einen raffinierten und köstlichen Brunch mit diesem Rezept für Florentiner Eier mit Ossetra-Kaviar zu.
Zubereitung: 30 Minuten • Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen
- 2 englische Muffins
- 2 extra-frische Eier
- 100 g Ossetra-Kaviar
Für die Mornay-Sauce
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 25 cl Milch
- 1 Eigelb
- 50 g geriebener Emmentaler
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Für den Spinat
- ½ Schalotte
- 1 Esslöffel Butter
- 200 g frischer Spinat
- 5 cl Sahne
Zubereitungsschritte
Für die Mornay-Sauce
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mehl hinzufügen und mit einem Spatel kräftig verrühren. Bei niedriger Hitze einige Minuten ohne Bräunung kochen lassen.
- Unter ständigem Rühren nach und nach die kalte Milch hinzufügen. 5–10 Minuten kochen, bis eine cremige Béchamel entsteht. Vom Herd nehmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den geriebenen Käse und das Eigelb einrühren.
Für den Spinat
- Die Schalotte fein hacken. Spinat waschen und abtropfen lassen.
- In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen, Schalotte dazugeben und 5 Minuten anschwitzen.
- Den Spinat hinzufügen und 5–7 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen.
Für die Eier
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Eier vorsichtig mit einem Löffel ins kochende Wasser geben.
- 6 Minuten kochen lassen.
- In kaltes Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
Zum Anrichten
- Die englischen Muffins halbieren und toasten.
- Die Eier vorsichtig schälen und halbieren.
- Auf jede Hälfte etwas Spinat, ½ Ei, einen Löffel Ossetra-Kaviar geben und mit Mornay-Sauce überziehen.
Fotos: Aimery Chemin • Food-Styling: Coralie Ferreira
