Die sogenannten „pflanzlichen Kaviar“, die Beluga-Linsen, sind bekannt für ihre schwarzen, glatten und runden Körner vor dem Kochen, die an die Einzigartigkeit und Ästhetik von Kaviar erinnern. Für eine frische und schmackhafte Vorspeise kombinieren Sie sie mit jungen Sprossen, einem weichgekochten Ei, Poutargue-Streifen und einem Senfdressing.
Zubereitungszeit: 20 Minuten • Kochzeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Beluga-Linsen
- 4 Eier
- 200 g junge Sprossen
- 1 Poutargue
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Essig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Linsen abspülen, in einen großen Topf geben und mit der dreifachen Menge kaltem Wasser ohne Salz bedecken (Salz härtet die Linsen) und 20–25 Minuten kochen.
- Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und 6 Minuten bei geringer Hitze kochen, dann in kaltes Wasser tauchen.
- Die Sprossen abspülen. In einer Schüssel das Dressing aus Senf, Essig und Olivenöl zubereiten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Sprossen und Linsen hinzufügen und gut vermischen.
- Feine Poutargue-Streifen mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer reiben.
- Die Eier vorsichtig schälen.
- Linsen und Sprossen auf Tellern anrichten, Poutargue-Streifen und ein Ei pro Person hinzufügen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz abschließen.
- Sofort servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
