Kreis der Exzellenz: Ein exklusives Dinner, inszeniert von Quentin Mauro

Seit den 1920er Jahren verkörpert Petrossian die Kunst der französischen Haute Cuisine. Entstanden in den Salons des Ritz, führte das Haus den Kaviar in die Pariser Elite ein und knüpfte enge Beziehungen zu den größten Küchenchefs. Heute setzt der Cercle d’Excellence Petrossian dieses Erbe fort, indem er eine Gemeinschaft von Köchen und Geschmacksschöpfern vereint, die durch die Leidenschaft für präzises Handwerk, kulinarische Emotionen und die Weitergabe eines seltenen Wissens verbunden sind. Mehr als eine Hommage ist dieser Kreis eine Initiative von Petrossian, um den Austausch zu fördern, Begegnungen zu schaffen und neue Ideen entstehen zu lassen. Vereinen, innovieren, weitergeben – das ist das Versprechen dieses Kreises.

Quentin Mauro ist ein junger Küchenchef aus Savoyen, der 2025 im Alter von nur 25 Jahren die 16. Staffel von Top Chef gewann. Nach einem familiären Schicksalsschlag in seiner Jugend wandte er sich der Küche zu – einer Leidenschaft, die ihm von seiner Großmutter vermittelt wurde. Er wurde früh in Avignon ausgebildet und arbeitete anschließend in mehreren renommierten Häusern in Lyon und Annecy, darunter Le Clos des Sens und Le Prairial, wo er schnell Sous-Chef wurde.

Als Finalist der letzten Staffel von Top Chef präsentiert Quentin eine Küche, die sowohl natürlich, pflanzlich als auch puristisch ist, mit starker Kräuterinspiration und savoyischem Terroir.

Am Mittwoch, den 29. Oktober 2025, ab 20 Uhr, öffnen die Petrossian-Salons in der Rue de l’Université 144, 75007 Paris ihre Türen für einen exklusiven Abend des Cercle d’Excellence. Nur 50 Gäste (mit Reservierung) haben das Privileg, ein von Quentin Mauro kreiertes Menü in einem raffinierten und intimen Rahmen zu genießen.

• Amuse-Bouche: Neu interpretierter Schinken-Butter-Cornichon, knuspriges Melba-Brot, Sabayon aus Rohbutter, Schinkenessenz-Gelee, XO-Sauce mit Cornichon und „Rybaloff“-Kaviar.
• Vorspeise: Sellerie- und Wildpilzblätter, verfeinert mit gereiftem Miso und Feigenblattduft, begleitet von Ossetra-Kaviar.
• Hauptgang: Schonend gerösteter Saibling mit Tannenduft, fermentiertem Spitzkohl und geräucherten Hechteiern.
• Dessert: Topinambur-Churros, Mädesüß-Creme und ein Hauch von „Fleur de Caviar“.

Der Preis für den Abend beträgt 120 € inkl. MwSt., Getränke nicht inbegriffen. Die Plätze sind auf 50 Gäste begrenzt und nur auf Reservierung erhältlich.

Diese Zusammenarbeit zwischen Quentin Mauro und dem Cercle d’Excellence ist eine natürliche Begegnung zweier außergewöhnlicher Welten. Petrossian verkörpert mit seiner Geschichte und seinem Know-how gastronomische Exzellenz. Quentin Mauro, ein junger, mutiger und vielversprechender Koch, bringt Kreativität und Sensibilität ein. Gemeinsam bieten sie ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, in dem Tradition und Moderne in harmonischem Dialog aufeinandertreffen.