Bottarga, auch Poutargue genannt, wird aus getrocknetem Meeräschei hergestellt und ist eine raffinierte Delikatesse mit starkem, jodhaltigem Geschmack. Häufig im Mittelmeer verwendet, passt sie perfekt zu einfachen Gerichten, die eine besondere Note erhalten.
Wie man Bottarga als Aperitif oder Vorspeise genießt
- Dünne Scheiben auf geröstetem Brot mit etwas Olivenöl.
- Auf Blinis mit leichter Creme, im schicken Tapas-Stil.
- Mit cremiger Burrata und einem Spritzer Zitrone.
- Auf Eiern aus dem Ofen oder Avocadomousse in einer eleganten Verrine.
- Als Topping auf weißen Pizzen oder hausgemachten Focaccias.
Tipps zur Verwendung in der Küche
- Roh oder leicht erwärmt verwenden (nicht zu stark erhitzen, um Aroma zu bewahren).
- Fein reiben oder mit einem scharfen Messer schneiden.
- Mit milden Zutaten kombinieren: Butter, Sahne, Zitrone, Sommergemüse.
- Kleine Mengen genügen: Bottarga ist sehr geschmacksintensiv.
Serviervorschläge
- Als Aperitif oder Vorspeise: einfach mit Olivenöl, dünn auf Brot oder Blinis mit Creme, oder auf Eiern aus dem Ofen oder Burrata.
- Als Garnierung für Hauptgerichte: auf gegrilltem Gemüse, Risotto oder Pizza.
Wachs vor dem Verzehr entfernen?
Ja, Wachs entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Aufbewahrung
Bis zu 90 Tage im Kühlschrank vor dem Öffnen. Nach dem Öffnen in Frischhaltefolie im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.
