Bereiding: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten (4 personen)
- 320 g Carnaroli- of Arborio-rijst
- 1 liter groentebouillon
- 1 sjalot
- 10 cl witte wijn
- 50 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g bottarga
Bereiding
- Fruit de fijngehakte sjalot in een beetje boter.
- Voeg de rijst toe en bak deze enkele minuten tot hij glazig wordt.
- Blus af met de witte wijn en voeg vervolgens geleidelijk de bouillon toe tot de rijst volledig gaar is.
- Neem de pan van het vuur en meng de boter en Parmezaanse kaas erdoor.
- Serveer onmiddellijk met de vers geraspte bottarga die op het laatste moment wordt toegevoegd.
De Petrossian-tip
De bottarga vervangt hier de traditionele zilte smaakmaker en zorgt voor een uitzonderlijke lange smaakbeleving.