Geef bottarga een prominente plaats in dit eenvoudige en verfijnde recept voor linguine. In combinatie met extra vierge olijfolie, de frisse geur van citroen en al dente gekookte pasta geeft bottarga dit gerecht met mediterrane inspiratie zijn volle, intense zilte smaak. Een snel te bereiden recept, ideaal voor een elegante lunch of een heerlijk diner.
Bereiding: 10 minuten • Bereidingstijd: 10 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g linguine
- 40 tot 50 g bottarga
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 biologische, onbehandelde citroen
- 1 klein teentje knoflook
- Enkele takjes bieslook of bladpeterselie
- Versgemalen zwarte peper
- Fleur de sel, met mate
Bereiding
1. De bottarga voorbereiden
Verwijder indien nodig voorzichtig het vlies van de bottarga en rasp deze vervolgens fijn. Houd enkele schaafselletjes apart voor de garnering.
2. De linguine koken
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een beetje zout toe en kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Schep voordat u de pasta afgiet een soeplepel van het kookwater apart.
3. De aromatische basis bereiden
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg het licht gekneusde teentje knoflook toe en laat het enkele minuten trekken zonder het te laten kleuren. Verwijder de knoflook voordat u de pasta toevoegt.
4. De pasta mengen
Voeg de linguine toe aan de pan en giet geleidelijk wat van het apart gehouden kookwater erbij. Meng alles zodat een lichte, geëmulgeerde saus ontstaat die de pasta omhult.
5. De bottarga toevoegen
Neem de pan van het vuur. Voeg de geraspte bottarga en de fijn geraspte citroenschil toe. Meng voorzichtig. Voeg naar smaak enkele druppels citroensap toe en breng royaal op smaak met peper.
6. Serveren
Verdeel de linguine over de borden. Werk af met enkele schaafselletjes bottarga, wat bieslook of bladpeterselie en een scheutje olijfolie.
Het advies van de Maison
Omdat bottarga van nature rijk is aan jodium en delicaat gezouten is, proeft u de pasta voordat u extra zout toevoegt. Om de verfijnde aroma’s volledig te behouden, voegt u de bottarga van het vuur af toe en vermijdt u dat deze rechtstreeks wordt verhit.
Voor een nog verfijndere presentatie serveert u de linguine met enkele dunne plakjes bottarga die u vlak voor het serveren bovenop legt.