Bereiding: 10 minuten
Kooktijd: 7 minuten
Totale tijd: 17 minuten
Ingrediënten (4 personen)
- 1 bos groene asperges
- 40 g bottarga
- 40 g boter
- Fleur de sel
- Versgemalen peper
- Enkele verse kruiden of scheutjes (kervel of bieslook)
Bereiding
- Schil de onderkant van de asperges lichtjes en kook ze 5 tot 7 minuten in gezouten kokend water of stoom ze. Ze moeten licht knapperig blijven.
- Laat de boter smelten tot deze een mooie hazelnootkleur krijgt.
- Leg de asperges op een serveerschaal en overgiet ze met de beurre noisette.
- Rasp de bottarga royaal rechtstreeks over de asperges.
- Voeg enkele verse kruiden en wat versgemalen peper toe en serveer onmiddellijk.
De Petrossian-tip
De plantaardige zachtheid van asperges versterkt de zilte tonen van bottarga. Bottarga wordt idealiter pas op het laatste moment toegevoegd om alle verfijning te behouden.