Gevulde mimosa-eieren met bottarga

Bereiding: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten (4 personen)

• 8 eieren
• 3 eetlepels mayonaise
• 30 g bottarga
• Bieslook
• Fleur de sel
• Peper

Bereiding

1. Kook de eieren 10 minuten in zacht kokend water en laat ze daarna onmiddellijk afkoelen.
2. Pel de eieren en snijd ze doormidden.
3. Verwijder de dooiers en meng ze met de mayonaise.
4. Voeg de helft van de fijn geraspte bottarga toe.
5. Vul de eiwitten met dit mengsel.
6. Werk voor het serveren af met de resterende bottarga en fijngehakte bieslook.

De Petrossian-tip

Bottarga geeft deze grote klassieker uit de Franse keuken een elegante maritieme diepgang.