Kring van Excellentie: Een exclusief diner georkestreerd door Quentin Mauro

Sinds de jaren 1920 belichaamt Petrossian de kunst van de Franse haute cuisine. Ontstaan in de salons van het Ritz, introduceerde het huis kaviaar bij de Parijse elite en bouwde sterke banden op met de beste chefs. Vandaag de dag zet de Kring van Excellentie Petrossian deze traditie voort door een gemeenschap van chefs en smaakmakers samen te brengen, verbonden door passie voor perfect vakmanschap, culinaire emotie en het doorgeven van zeldzame kennis. Meer dan een eerbetoon, dit is een initiatief van Petrossian om uitwisseling te stimuleren, ontmoetingen te creëren en nieuwe ideeën te laten ontstaan. Verbinden, innoveren, doorgeven: dat is de belofte van de Kring.

Quentin Mauro is een jonge chef uit Savoie, bekend bij het grote publiek in 2025 toen hij op 25-jarige leeftijd seizoen 16 van Top Chef won. Na een familie-tragedie in zijn jeugd wendde hij zich tot koken, een passie die door zijn grootmoeder werd doorgegeven. Hij volgde vroeg een opleiding in de horeca in Avignon en werkte daarna in verschillende topzaken in Lyon en Annecy, zoals Le Clos des Sens en Le Prairial, waar hij snel sous-chef werd.

Als finalist van het laatste Top Chef-seizoen heeft Quentin een keuken die natuurlijk, plantaardig en verfijnd is, met sterke kruideninspiratie en invloeden van het Savoie-terroir.

Op woensdag 29 oktober 2025 vanaf 20:00 openen de Petrossian-salons op 144 rue de l’Université, 75007 Parijs hun deuren voor een unieke avond van de Kring van Excellentie. Slechts 50 gasten (alleen op reservering) hebben het voorrecht om een menu bedacht door Quentin Mauro te proeven in een verfijnde en intieme setting.

• Amuse-bouche: Herinterpretatie van ham-boter-cornichon, knapperig melba brood, rauwe botersabayon, hamextractgelei, XO-cornichonsaus en “Rybaloff”-kaviaar.
• Voorgerecht: Laagjes selderij en wilde paddenstoelen, opgewaardeerd met oude miso en vijgenblad aroma, geserveerd met Ossetra-kaviaar.
• Hoofdgerecht: Delicaat geroosterde forel met dennengeur, gefermenteerde spitskool en gerookte snoek-eitjes.
• Dessert: Jeruzalem-artisjok churros, moeraskruidcrème en een vleugje “Fleur de Caviar”.

De prijs voor de avond is €120 inclusief BTW, exclusief drankjes. Het aantal plaatsen is beperkt tot 50 gasten en alleen op reservering.

Deze samenwerking tussen Quentin Mauro en de Kring van Excellentie is een natuurlijke ontmoeting tussen twee uitzonderlijke werelden. Petrossian belichaamt met zijn geschiedenis en knowhow gastronomische excellentie. Quentin Mauro, een jonge, gedurfde en veelbelovende chef, brengt creativiteit en gevoel in. Samen bieden ze een unieke culinaire ervaring waarin traditie en moderniteit elkaar harmonisch ontmoeten.