Truffes d’Oncle Ilya au chocolat et gingembre confit

Publié : 05 Décembre 2023

Auteur : Margaux Ricard

Préparez de délicieuses truffes festives, sublimées par la fusion délicate du chocolat noir pâtissier, de l'infusion d'Oncle Ilya et du gingembre confit. Ces petites bouchées gastronomiques révèlent une texture fondante, alliant la crème fleurette et le beurre, agrémentée d'une touche exotique de gingembre. Saupoudrées de cacao en poudre et délicatement rehaussées de fleur de sel, ces truffes offrent une expérience gustative raffinée, à offrir ou à savourer avec un thé.

Préparation : 1 heure • Cuisson : 10 minutes • Repos : 10 minutes

Pour une quarantaine de truffes

220 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fleurette
20 g de beurre
40 g de gingembre confit
1 c. à s. d’infusion d’Oncle Ilya
Cacao en poudre
Fleur de sel

Déroulé

Hachez le chocolat et déposez-le dans un bol.
Hachez finement le gingembre confit.
Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition avec l’infusion d'Oncle Ilya, laissez infuser 5 min puis filtrez.
Faites chauffer de nouveau avant de verser sur le chocolat haché en 3 fois, mélangez bien puis ajoutez le beurre, mélangez et ajoutez le gingembre.
Mélangez à nouveau puis placez au frais pour que la ganache fige.
Prélevez une cuillère à café de ganache, formez une boule et placez sur une feuille de papier sulfurisé.
Roulez dans du cacao en poudre.
Servez avec un thé ou une infusion Petrossian.

Photographies : Aimery Chemin • Stylisme culinaire : Coralie Ferreira