Tarama de Bogavante

La tarama de bogavante se elabora con pocos ingredientes: 40 % de huevas de bacalao ahumadas, 15 % de bogavante azul, coral de bogavante, aceite, pan rallado y un ramillete aromático.

Las cabezas de bogavante se preparan como una crema de marisco, con un ramillete aromático compuesto por laurel, zanahoria y chalota cortada en láminas para extraer todas las notas de sabor. A continuación, se emulsiona este concentrado de sabores con el aceite y se mezcla con el coral de bogavante, que le aportará un bonito color anaranjado.

Para terminar, se desgranan las huevas de bacalao ahumadas con madera de haya hasta que tengan la consistencia de un fino puré y se incorporan a la preparación hasta que adquieran una textura cremosa y deliciosa.