¡La temporada de la trufa negra está en pleno apogeo! Deléitese con suaves ñoquis caseros cubiertos de una rica crema de trufa. Una receta simple y sofisticada, para un momento de puro placer.
Preparación: 40 minutos • Cocción: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas
Para los ñoquis:
- 500 g de patatas harinosas (tipo Bintje…)
- 1 yema de huevo
- 220 g de harina
- Una buena pizca de fleur de sel de trufa
Para la crema de trufa:
- 30 cl de nata líquida
- 1 trufa negra entera o 1 trufa negra fresca
- ½ manojo de cebollino picado
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Prepare los ñoquis. Lave las patatas y cocínelas en abundante agua con sal durante 30 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, caliente la nata suavemente, sazone con sal y pimienta, y fuera del fuego agregue la mitad de la trufa cortada en láminas finas. Deje infusionar.
- Una vez cocidas las patatas, pélelas y haga un puré, luego deje enfriar.
- Agregue la yema al puré, luego incorpore poco a poco la harina y la fleur de sel de trufa hasta obtener una masa homogénea. Divida la masa en 4 porciones y forme cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro.
- Corte cada cilindro en trozos de 2 cm y páselos uno a uno por un tenedor o tabla de ñoquis para darles forma y rayas. Reserve en un plato enharinado hasta el momento de cocinar.
- Hierva abundante agua con sal y cocine los ñoquis hasta que floten. Añada los ñoquis escurridos a la crema de trufa, mezcle rápidamente a fuego alto, ajuste la sazón y sirva inmediatamente, espolvoreado con cebollino y el resto de la trufa fresca en láminas finas.
- ¡Deguste de inmediato!
Fotografía y estilismo culinario: Studio CABA - Audrey Cosson y Bérengère Abraham
