Prepara una entrada rápida sin cocción con este delicioso carpaccio de alcachofas tiernas aliñado con aceite de oliva y flor de sal, acompañado de cremosa stracciatella y lascas de trufa negra.
Preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 8 alcachofas tiernas
- 200 g de stracciatella
- 1 trufa negra fresca o en conserva
- 8 cl de aceite de oliva con trufa negra
- Flor de sal con trufa negra
- 1 limón
Elaboración
Para las alcachofas
- Limpia las alcachofas: retira las hojas exteriores hasta llegar a las tiernas, corta el tallo y la parte superior.
- Frótalas con limón para que no se oxiden.
- Láminalas finamente con una mandolina y añade de nuevo limón.
Para emplatar
- Aliña las láminas de alcachofa con aceite de oliva de trufa negra, flor de sal de trufa negra y pimienta recién molida.
- Lamina finamente la trufa fresca con un rallador de trufa (si es en conserva, usa un cuchillo).
- Coloca el carpaccio en los platos, añade unas cucharadas de stracciatella, lascas de trufa negra, un chorrito de aceite y una pizca de flor de sal.
- Sirve de inmediato.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
