Tartaletas de ricotta, verduras y huevas de salmón

Prepara una receta primaveral con tartaletas de semillas de amapola rellenas de ricotta con hierbas, guisantes, habas, espárragos y huevos de salmón Petrossian! Esta receta permite hacer tartaletas individuales como entrante, pero también se puede adaptar para hacer una tarta grande o mini tartaletas para aperitivo.

Preparación: 30 minutos • Cocción: 33 minutos • Reposo: 1h30

Ingredientes para 4 personas

Para la masa quebrada

• 250 g de harina (tipo 45)
• 125 g de mantequilla en trozos
• 2 yemas de huevo (1 para la masa + 1 para pincelar)
• 5 cl de agua
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharadita de sal
• 4 moldes para tartaletas (diámetro 12 cm)

Para el relleno

• 450 g de ricotta
• Hierbas frescas al gusto (perifollo, cebollino, estragón)
• Sal, pimienta
• 1 kg de guisantes frescos sin vaina o 350 g de guisantes congelados
• 500 g de habas frescas sin vaina o 150 g congeladas
• 125 g de huevos de salmón
• 1 manojo de espárragos verdes

Preparación

Para las bases de las tartaletas

1. Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo en forma de montículo y haz un pequeño hueco en el centro. Añade la sal, el agua, 1 yema de huevo y las semillas de amapola y mezcla con las yemas de los dedos.
2. Amasa ligeramente la mantequilla con los dedos hasta que esté maleable y añádela al centro de la harina.
3. Incorpora poco a poco la harina del centro, amasando hasta formar una bola grande. Trabaja la masa hasta que quede homogénea, sin amasar demasiado para no calentar la mantequilla.
4. Envuelve la masa en film transparente y refrigera al menos 1 hora.
5. Saca la masa, extiéndela con un rodillo y corta discos más grandes que los moldes. Colócalos en los moldes previamente engrasados.
6. Presiona los bordes, pincha la masa con un tenedor y deja enfriar 30 minutos.
7. Precalienta el horno a 160°C.
8. Cubre las tartaletas con bolitas de hornear o lentejas crudas para evitar que suban y hornea unos 30 minutos.
9. Saca las bases del horno, pincela con yema de huevo y hornea 3 minutos más para secar la superficie y hacer la base impermeable.
10. Saca del horno y deja enfriar.

Para las verduras

1. Llena una olla con agua, añade un puñado de sal gruesa y lleva a ebullición.
2. Corta la base de los espárragos (unos 3–4 cm) y pela la primera capa con un pelador (sin tocar la punta).
3. Cuando el agua hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave.
4. Introduce los espárragos con cuidado (punta hacia arriba) y cuece 10–12 minutos “al dente”.
5. Comprueba la cocción pinchando con un cuchillo; debe entrar sin resistencia, manteniendo algo de firmeza.
6. Pasa por agua fría para cortar la cocción y mantener el color verde. Escurre y reserva.
7. Corta las puntas y reserva los tallos para otra receta.
8. Desenvaina los guisantes y habas, cocina unos 5 minutos en agua o al vapor.
9. Escurre y sumerge en agua fría para conservar el color.
10. Reserva las verduras en frío.

Para el montaje

1. Pica finamente las hierbas, mezcla con la ricotta, sal y pimienta.
2. Rellena las bases de las tartaletas con la mezcla.
3. Añade los guisantes, habas, puntas de espárragos y los huevos de salmón.
4. Sirve inmediatamente.

Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira