Para celebrar la llegada de la primavera, te proponemos una receta de temporada, reconfortante y sabrosa. Prepara una cremosa sopa de habas, añade un huevo pochado fresco, y acompaña con crutones de limón y huevas de salmón salvaje.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas
Para la sopa
- 400 g de habas peladas (frescas o congeladas)
- 1 chalota
- 20 g de mantequilla
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de crema fresca
- Fleur de sel
- Pimienta recién molida
Para los crutones
- 2 rebanadas de pan de masa madre
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para los huevos pochados
- 4 huevos extra frescos
- 1 cucharada de vinagre blanco
Para la presentación
- 100 g de huevas de salmón salvaje
- Hierbas frescas al gusto (perejil, cebollino, eneldo)
Preparación
Para la sopa
- Ralla la cáscara de limón, reserva y exprime el jugo.
- Pica la chalota y sofríe en mantequilla a fuego medio sin que se dore demasiado. Añade las habas, cubre con agua, añade sal y cocina 15 minutos.
- Cuando las verduras estén cocidas, tritura finamente, añade la crema, el jugo de limón y un poco de agua si es necesario para aligerar la textura. Salpimenta al gusto.
Para los crutones
- Corta el pan en pequeños crutones.
- Dóralos en una sartén con aceite de oliva y ralladura de limón, añade sal.
Para los huevos pochados
- Hierve agua en una cacerola, añade vinagre y baja el fuego a una ebullición suave.
- Haz un remolino en el centro con una cuchara, rompe el huevo en el centro y ayuda a que la clara envuelva la yema.
- Cocina 3 minutos y escurre.
Para la presentación
- Sirve la sopa en boles o platos hondos.
- Coloca con cuidado cada huevo pochado sobre la sopa.
- Espolvorea con crutones de limón y huevas de salmón salvaje.
- Añade hierbas frescas, una pizca de fleur de sel y pimienta recién molida.
- Sirve inmediatamente y disfruta.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
