¿Deseas un plato gourmet, sabroso y refinado para Navidad? Prepara deliciosos rollos de lenguado, cúbrelos con una mantequilla blanca espumosa de champán y termina con un toque de caviar Daurenki.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 12 filetes de lenguado
- 8 cebollitas
- 1 cda de azúcar
- 1 chalota
- 10 cl de Champagne
- El jugo de 1 limón
- 10 cl de crema líquida entera
- 60 g de mantequilla sin sal
- 50 g de caviar Daurenki
- Un poco de aceite de oliva
- Algunas hojas de capuchina
- Fleur de sel, pimienta recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200ºC (th. 6-7).
- Derrite 10 g de mantequilla en una sartén y agrega las cebollitas. Rocía con la mitad del jugo de limón, azúcar, un poco de agua, sal y pimienta. Cocina a fuego lento casi tapado hasta que estén tiernas y el jugo casi absorbido.
- Enrolla cada filete de lenguado y colócalos en una fuente de horno engrasada, pegados unos a otros.
- Unta con aceite y hornea durante 10 minutos.
- Pela y pica finamente la chalota. Saltéala en una cacerola con 10 g de mantequilla hasta que esté translúcida. Añade el Champagne y el resto del jugo de limón. Reduce casi hasta secar. Añade la crema y deja hervir unos instantes.
- Retira del fuego, añade el resto de la mantequilla en cubos pequeños y mezcla para obtener una mantequilla espumosa.
- Saca los lenguados del horno, reparte un poco de mantequilla espumosa en los platos y coloca los rollos encima.
- Agrega el caviar sobre los lenguados y la mantequilla, espolvorea con hojas de capuchina y sirve inmediatamente.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Audrey Cosson
