Prepara unas deliciosas trufas festivas, realzadas por la delicada fusión del chocolate negro de repostería, la infusión de Tío Ilya y el jengibre confitado. Estos pequeños bocados gastronómicos revelan una textura fundente, combinando la crema fresca y la mantequilla, con un toque exótico de jengibre. Espolvoreadas con cacao en polvo y ligeramente realzadas con flor de sal, estas trufas ofrecen una experiencia gustativa refinada, para regalar o disfrutar con un té.
Preparación: 1 hora • Cocción: 10 minutos • Reposo: 10 minutos
Para unas cuarenta trufas
- 220 g de chocolate negro de repostería
- 20 cl de nata líquida
- 20 g de mantequilla
- 40 g de jengibre confitado
- 1 c. s. de infusión de Tío Ilya
- Cacao en polvo
- Flor de sal
Preparación
- Pica el chocolate y colócalo en un bol.
- Pica finamente el jengibre confitado.
- Calienta la nata hasta hervir con la infusión de Tío Ilya, deja infusionar 5 min y luego cuela.
- Vuelve a calentar y vierte sobre el chocolate picado en 3 veces, mezcla bien, añade la mantequilla, mezcla y agrega el jengibre.
- Mezcla de nuevo y coloca en el frigorífico para que la ganache se solidifique.
- Toma una cucharadita de ganache, forma una bola y colócala sobre papel vegetal.
- Reboza en cacao en polvo.
- Sirve con un té o infusión Petrossian.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
