Prepara una ensalada de primavera fresca y aromática compuesta por espárragos verdes, carne de cangrejo real Petrossian y pomelo. Aliña con aceite de oliva y hierbas frescas y obtendrás un plato muy fresco, sabroso y colorido. ¡Se puede servir como entrante o en vasitos como aperitivo!
Preparación: 20 minutos • Cocción: 12 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 1 paquete de carne de cangrejo real
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 pomelo rosa
- Hierbas frescas al gusto (brotes tiernos, perifollo, perejil, cebollino…)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación
Para los espárragos
- Llena una cacerola con agua, añade un puñado de sal gruesa y llévala a ebullición.
- Corta la base de los espárragos unos 3–4 cm. Pela la primera capa exterior de los espárragos con un pelador (sin tocar la punta).
- Cuando el agua comience a hervir, reduce el fuego para que hierva suavemente.
- Introduce los espárragos con cuidado en la cacerola (punta hacia arriba) y cocina de 10 a 12 minutos hasta que estén "al dente".
- Comprueba la cocción pinchando un espárrago con un cuchillo: debe penetrar sin resistencia pero conservar un poco de firmeza.
- Enfría inmediatamente bajo agua fría para detener la cocción y mantener su bonito color verde. Escurre y reserva.
- Una vez fríos, corta las puntas de los espárragos longitudinalmente por la mitad para decorar. Corta el resto en pequeños cubos.
Para el pomelo
- Pela el pomelo retirando bien la piel y la membrana blanca.
- Corta cuidadosamente entre las líneas blancas para sacar los gajos sobre un plato hondo y recuperar el jugo.
- Corta los gajos obtenidos en cubos pequeños.
Para el emplatado
- Corta la carne de cangrejo real en cubos pequeños.
- Mezcla con cuidado con el pomelo y los espárragos. Aliña con un hilo de aceite de oliva, jugo de pomelo, sal, pimienta y hierbas frescas picadas.
- Coloca el tartar en pequeños platos hondos, rodea con las puntas de espárragos cortadas por la mitad y añade algunos brotes tiernos.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
