¿Ha pensado en combinar las especias navideñas con su foie gras? Atrévase con esta combinación en una receta de amuse-bouche festivo con foie gras. Para un toque crujiente, las pistachas con flor de sal recién llegadas realzan estos bocados con un toque de sal y un bonito color verde.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 25 minutos
Ingredientes para unas veinte porciones
Para los bocados
- 450 g de foie gras de pato semicocido Petrossian
- 30 g de pistachos con flor de sal de Guérande Petrossian
Para el pan de especias (receta de Christophe Michalak)
- 150 g de agua
- 150 g de miel
- 100 g de mantequilla sin sal
- 4 g de mezcla de especias para pan de jengibre
- 25 g de azúcar
- Una buena pizca de sal
- Ralladura de 2 limones
- Ralladura de 1 naranja
- 150 g de harina de trigo T55
- 5 g de levadura en polvo
- 20 g de mantequilla y 20 g de harina para el molde
Preparación
Para el pan de especias
- Ponga el agua, la miel, la mantequilla, las especias, el azúcar, la sal y todas las ralladuras en una cacerola y lleve a ebullición.
- Cubra y deje infusionar durante unos veinte minutos.
- Precaliente el horno a 180°C (th. 7).
- En un bol, mezcle la harina y la levadura, luego añada la mezcla anterior y bata vigorosamente.
- Unte y enharine un molde de pan, luego vierta la preparación.
- Hornee durante 20 a 30 minutos. Compruebe la cocción con un cuchillo; si sale limpio, el pan está listo.
- Deje enfriar completamente y desmolde.
Para los bocados
- Cuando el pan de especias esté completamente frío, corte en rebanadas y luego en círculos usando un cortador de unos 3–4 cm de diámetro. Si no tiene cortador, corte cuadrados uniformes con un cuchillo.
- Coloque un cuadrado de foie gras del mismo tamaño sobre cada círculo o cuadrado de pan de especias.
- Espolvoree con pistachos picados gruesos.
- Agregue un toque de flor de sal, pimienta y algunas brotes o hierbas.
- Mantenga refrigerado, bien cubierto, hasta servir. Saque los bocados 5–10 minutos antes de comer para que el foie gras se temple ligeramente.
¿4 ideas más?
Para realzar sus bocados, aquí algunos consejos extra para desarrollar su creatividad:
- El pan de especias se puede variar infinitamente con especias de su despensa. Infusione anís estrellado, canela o vainilla, cítricos como yuzu o lima kaffir para más sabor.
- Para un toque crujiente, reemplace la pistacha con otros frutos secos de su preferencia.
- Para decoración festiva, agregue algunas ralladuras confitadas, brotes frescos, flores comestibles o rodajas de physalis.
- Para variar los sabores, utilice un foie gras trufado.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
