Tacos de salmón Souhoï®, brousse de oveja y ensalada de brotes tiernos por David Gallienne

Descubra la receta de Tacos de salmón Souhoï®, brousse de oveja y ensalada de brotes tiernos imaginada por David Gallienne, ganador del famoso programa de cocina. Ideal como entrante refinado o para un aperitivo-cena, esta receta pone en valor el salmón Souhoï®, una innovación de la Maison Petrossian. Firme, intenso y bajo en grasa, el salmón Souhoï® resulta de una maduración prolongada y un desgrasado de tres semanas que da lugar a una carne casi confitada.

Unas palabras de David Gallienne

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Tacos de salmón Souhoï®, brousse de oveja y ensalada de brotes tiernos por David Gallienne

Ingredientes para 4 personas

• 120 g de salmón Souhoï®
• 250 g de brotes tiernos

Para los tacos

• 80 g de harina de maíz
• 80 g de harina de trigo
• 10 cl de agua tibia
• 1 pizca de sal

Para la brousse de oveja

• 150 g de brousse de oveja
• 1 diente de ajo
• ¼ de manojo de cebollino

Preparación

Para los tacos

1. Colocar la harina en un bol.
2. Añadir la sal y el agua tibia.
3. Amasar hasta que la masa se despegue de los bordes.
4. Reposar unos 15 minutos.
5. Extender la masa finamente.
6. Cocer la tortita en una sartén antiadherente muy caliente.
7. Cubrir con un paño húmedo y reservar.

Para la brousse de oveja

1. Picar el ajo.
2. Picar finamente el cebollino.
3. Añadir a la brousse de oveja.
4. Salpimentar.

Para el emplatado y acabado

1. Cortar el salmón Souhoï® en láminas finas.
2. Extender la brousse de oveja sobre un taco.
3. Añadir un poco de brotes tiernos.
4. Colocar las láminas de salmón Souhoï®.
5. Degustar.

Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira