Conocidas como «caviar vegetal», las lentejas Beluga son famosas por sus pequeños granos negros, lisos y redondos antes de la cocción, que recuerdan la singularidad y la estética del caviar. Para un entrante fresco y lleno de sabor, combínelas con brotes tiernos, un huevo pasado por agua, láminas de bottarga y una vinagreta de mostaza.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 25 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de lentejas Beluga
- 4 huevos
- 200 g de brotes tiernos
- 1 botarga
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Lave las lentejas, colóquelas en una cacerola grande con tres veces su volumen de agua fría sin sal (la sal endurece las lentejas) y cuézalas durante 20 a 25 minutos.
- Escúrralas y páselas inmediatamente por agua fría para detener la cocción.
- Lleve una cacerola con agua a ebullición, introduzca cuidadosamente los huevos y cuézalos a fuego suave durante 6 minutos. A continuación, sumérjalos en agua fría.
- Lave los brotes tiernos. En una ensaladera, prepare la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Añada los brotes tiernos y las lentejas a la ensaladera. Mezcle con cuidado.
- Corte la bottarga en finas láminas con una mandolina o un cuchillo bien afilado.
- Pele los huevos con cuidado.
- Reparta las lentejas y los brotes tiernos en los platos, añada las láminas de bottarga y un huevo por persona. Termine con un poco de pimienta recién molida y una pizca de sal.
- Sirva inmediatamente.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira