Todos recordamos nuestras primeras veces. Hoy está a punto de descubrir el mundo excepcional del caviar: admire sus reflejos dorados, saboree sus aromas intensos, aprecie sus notas delicadas y sienta la redondez de sus granos en boca… Pero la pregunta crucial que tiene en mente es: ¿con qué caviar empezar?
Antes de sentarse a la mesa, es importante distinguir tres selecciones de caviar en Petrossian.
- Caviar Royal tiene aromas potentes y huevas fundentes.
- Caviar Tsar Imperial® posee una bonita maduración, reflejos brillantes y aromas precisos.
- Caviar Special Reserve® es un gran cru con maduración delicada, aromas sutiles y granos más firmes.
Existen luego seis tipos de caviar:
- Baeri Baïka®, para iniciarse: mineral, yodado & fundente
- Sevruga Steluga®, para volver a los orígenes: muy yodado & fundente
- Daurenki®, para una declaración: suave, cremoso & firme
- Ossetra, un valor seguro: gran paleta aromática, de firme a fundente
- Beluga, para una gran ocasión: largo en boca, delicadamente yodado & muy fundente
Recomendamos comenzar con el caviar Ossetra Tsar Imperial®, caracterizado por una paleta aromática bastante amplia con sabores variados y equilibrados, una estructura delicada y una textura ni demasiado firme ni demasiado fundente. Este caviar le permitirá tener un primer acercamiento bastante completo y comprender algunas de sus particularidades fundamentales.
Tras esta primera experiencia, podrá dirigirse a otras selecciones como el Royal y el Special Reserve®, y luego probar otros tipos de caviar para apreciar toda su diversidad: Baeri Baïka®, Sevruga Steluga®, Daurenki®, Alverta® y Beluga.
¡Buen provecho en su degustación!
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
