Kaviar
Das Haus Petrossian bietet Ihnen eine Auswahl an außergewöhnlichem Kaviar mit einzigartigem Geschmack und herausragender Qualität. Ob Liebhaber, Kenner oder Neuling – entdecken Sie die edelsten Störarten, vom Beluga über den unverzichtbaren Osciètre bis hin zum Baeri, sowie unseren Presskaviar und den seltenen Persicus-Kaviar.
Ossetra Kaviar
Osietra Kaviar überzeugt Feinschmecker mit seinem feinen, jodhaltigen und leicht nussigen Aroma. Seine cremige Konsistenz macht ihn zur idealen Delikatesse für exklusive kulinarische Kompositionen.
Baeri Kaviar
Baeri Baïka® Kaviar, mit lateinischem Namen Acipenser Baeri, ist ein Must-have des Hauses. Dieser Kaviar mit dezentem Meeresaroma überzeugt durch intensive, geschmackliche Komplexität, die lange anhält und selbst die anspruchsvollsten Liebhaber verführt.
Daurenki Kaviar
Daurenki® Kaviar ist ein sehr schöner Kaviar mit großen, glänzenden Körnern und charakteristischem Meeresaroma. Er entstammt dem Zusammenkommen von Huso Dauricus und Acipenser Schrenki und ist für seine Zartheit und die Größe seiner Körner beliebt.
Sevruga Kaviar
Der zarte Sevruga Kaviar ist ebenso selten wie begehrt. Der Sevruga wird für seinen intensiven Geschmack und die Feinheit seiner Körner geschätzt.
Acipentris® Kaviar
Der Acipentris® ist ein einzigartiger Kaviar aus dem Hause Petrossian. Dieser seltene Kaviar, dessen gräulich durchscheinenden Reflexe an den Beluga erinnern, besitzt eine fest rollende, dann schmelzende Textur, ähnlich wie beim Ossetra.
Beluga Kaviar
Beluga Kaviar gilt dank seiner Größe, Farbe und Geschmack als Ausnahme-Kaviar. Entdecken Sie, wie man diese seltene und kostbare Speise verkostet.
Persicus Kaviar
Zur Begleitung der Verkostung
Vom klassischen Blini über handwerklich hergestellte Crème fraîche bis hin zu feinen Gewürzen oder Getränkeempfehlungen (Wodka, Champagner, edle Weine) – jedes Produkt wurde sorgfältig ausgewählt, um den einzigartigen Geschmack des Kaviars zu unterstreichen. Gestalten Sie ein vollständiges und raffiniertes Verkostungsritual für einen perfekt inszenierten Genussmoment – ob allein, zu zweit oder in guter Gesellschaft.
Kaviar auswählen
Kaviar auszuwählen ist alles andere als einfach. Jede Störart bringt einen ganz eigenen Kaviartyp hervor – und selbst jeder einzelne Fisch ist unterschiedlich. Reifung und sorgfältige Auswahl entwickeln besondere Aromen, die jede Dose Petrossian-Kaviar einzigartig machen.
Kleine Kaviardosen
Entdecken Sie unsere exklusive Auswahl an Kaviardosen mit 30 g oder 50 g. Wählen Sie Herkunft und Geschmack für ein edles Geschenk: Osietra, Sevruga, Beluga, Baeri, Wildkaviar oder Kaviar aus Frankreich.
Royal Kaviar
Royal Kaviar eignet sich mit seinem Geschmack perfekt für eine Einführung in das Gebiet. Finden Sie unsere Beluga, Ossetra, Baïka® und Daurenki® Royal
Tsar Impérial™ Kaviar
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
Spécial Réserve Kaviar
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
Der Geschmack von Kaviar
Quel goût a le caviar ? A chaque espèce d'esturgeon correspond des caractéristiques particulières de grains, de texture et de goût. Suivez le guide pour choisir le caviar de votre goût et réussir votre dégustation.

Geschichte des Kaviars

L'histoire du caviar puise ses origines dans l'Antiquité. On trouve trace de la pêche à l'esturgeon dans les textes d'Hérodote. Depuis de nombreux évènements ont bousculé le destin du caviar, mets devenu mondialement convoité.
Die Geschichte des Kaviars nimmt ihren Anfang in der Antike. Bereits in den Texten von Herodot findet man Hinweise auf Störfang. Seitdem haben zahlreiche Ereignisse das Schicksal des Kaviars bestimmt, der heute in der ganzen Welt begehrt wird.
Mehr lesen
Rezepte
 

Kartoffeln, cremige Emulsion und Persicus-Kaviar

Kartoffeln, cremige Emulsion und Persicus-Kaviar
Bereiten Sie eine außergewöhnliche Vorspeise zu: köstliche Kartoffelhäppchen, gekrönt mit Persicus-Kaviar und serviert auf einer cremigen Emulsion.

45 min

Einfach

4 pers.

Mehr lesen
 

Geröstete Drillinge, Crème fraîche und Daurenki®-Kaviar

Begeistern Sie Ihre Gäste mit einem festlichen Aperitif-Rezept: geröstete Drillinge, verfeinert mit roher, dicker Crème fraîche und zart abgerundet mit Daurenki®-Kaviar, der für seine großen goldenen Körner bekannt ist.

35 min.

Einfach

4 pers.

Mehr lesen
 

Kartoffeln mit Caviar Baeri Baïka®

Entdecken Sie unser köstliches Rezept für Kartoffeln mit Caviar Alverta, alle Zutaten und unsere Tipps, um es einfach zuzubereiten.

1h15

Einfach

4 pers.

Mehr lesen
Geschichte des Kaviars: Etymologie, Ursprung | Petrossian Deutschland

Das Wort 'Kaviar' stammt vom griechischen 'avyron' (Ei) oder persischen 'Xāviār' und bezeichnet Fischeier.

Obwohl die Küstenbewohner der Antike mit dem Stör vertraut waren, wurde der Rogen des Störs, der 'Kaviar' erst ab dem 9. Jahrhundert erwähnt. Die Perser waren die ersten, die die Eier des Störs aus dem Kaspischen Meer aßen. Daraufhin trat der Kaviar am russischen Hof in Erscheinung, wo die Zaren ihn bei kaiserlichen Banketten auftischen ließen. Langsam stieg das Interesse an Kaviar auch in Europa, wobei er noch eine Speise für die Elite blieb. 

Die verrückten Jahre: Die Blütezeit des Kaviars in Frankreich

In den verrückten Jahren in Paris wurde der Kaviar zum absoluten Symbol von Luxus und Festlichkeiten, insbesondere im künstlerischen Milieu. Unter dem Einfluss der Immigration, durch die Flucht russischer Fürstenfamilien und Händler vor der bolschewistischen Revolution 1917 und dank des Savoir-faire des Hauses Petrossian hielt die Kunst des Kaviars langsam auch in der französischen Hauptstadt Einzug und kam in den besten Restaurants und bei den prächtigsten Empfängen auf den Tisch.Als Folge des fortschreitenden Rückgangs der Störbevölkerung in ihrem natürlichen Lebensraum wurden im Rahmen des Washingtoner Artenschutzübereinkommens alle Arten der Störfamilie als bedroht eingestuft. Ihr Fang im Kaspischen Meer wurde 2008 schließlich komplett verboten.

Die 2000er Jahre: Der Boom von Zuchtkaviar

In den 90er Jahren begannen sich Zuchtfarmen zu entwickeln. Petrossian begleitete sie mit seinem Know-how und trug maßgeblich zu ihrem Erfolg bei, einen Zuchtkaviar zu entwickeln, der dem Geschmack und der Qualität von Wildkaviar in nichts nach stand.Heute gibt es Zuchtfarmen in aller Welt: USA, Frankreich, Italien, China, Deutschland, Israel, Bulgarien, Polen, etc.Während der Zuchtort keine Auswirkungen auf die Qualität des Kaviars hat, macht die Spezies des Störs den Kaviar so besonders. Der Rogen jeder Spezies unterliegt präzisem Pökeln und einer akribischen Reifung und Auswahl. Aus diesem einzigartigen Savoir-faire erwächst der Petrossian Kaviar.