¿Buscas inspiración para tus recetas navideñas con salmón? Elige un Coupe du Tsar® natural y prepáralo tipo tartar con physalis y pickles de cebolla roja para un entrante sabroso y ácido.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 10 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 1 salmón Coupe du Tsar® natural, 500 g
- Unas 10 physalis
- ½ cebolla roja
- 15 cl de vinagre de manzana
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de cilantro + un poco para decorar
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de clavos de olor
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- Algunas brotes de rábano morado
Preparación
Para los pickles de cebolla roja
- El día anterior, pelar y cortar finamente la cebolla, colocarla en un frasco.
- Calentar el vinagre de manzana con 30 cl de agua en una cacerola, añadir el azúcar y las especias, y llevar a ebullición mientras se remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Retirar del fuego y verter en el frasco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
Para el tartar
- El mismo día, cortar el salmón en cubos pequeños y las physalis en rodajas finas.
- Colocar en un bol, añadir los pickles de cebolla escurridos, aceite de oliva y las semillas de cilantro restantes, y mezclar bien.
- Refrigerar durante 1 hora.
- Al servir, colocar con un cortador en los platos, espolvorear con brotes de rábano morado y servir inmediatamente.
Nota
Puede conservar los pickles de cebolla restantes en su frasco en la nevera durante unas semanas y utilizarlos en otras recetas.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Audrey Cosson
