Receta de Raviolis de Camarón de Mikaël Petrossian para YOOM

Con motivo del Año Nuevo chino, Maison Petrossian se asocia con YOOM para ofrecerle un viaje culinario excepcional. Para la ocasión, redescubra la receta de los raviolis de camarones de YOOM, para disfrutar sin moderación.

Para el relleno

• 200 g de camarones crudos
• 30 g de pechuga de pollo cruda
• 15 g de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (natural, tostado o picante según su gusto)
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de fécula de patata
• 1 cucharada de cebollino finamente picado
• Sal, pimienta

Para la masa

• 200 g de almidón de trigo
• 20 g de fécula de patata
• Sal

Para la presentación

• Caviar Ossetra Tsar Imperial®

1. Pelarlos completamente. Picar finamente 2/3 de los camarones junto con el pollo. Picar groseramente el 1/3 restante de los camarones dejando pequeños trozos. Esto permite que el relleno tenga dos texturas.
2. En un bol, añadir los camarones y el pollo picados junto con los demás ingredientes. Mezclar vigorosamente con las manos hasta obtener una pasta homogénea, ligera y aireada. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
3. Colocar la masa previamente preparada sobre la superficie de trabajo espolvoreada con fécula de patata. Mezclar bien para incorporar toda la fécula. Formar una bola y envolverla en film hasta su uso para evitar que se seque.

1. Mezclar el almidón y la sal con un batidor.
2. Añadir gradualmente 35–40 cl de agua hirviendo. La masa debe quedar flexible pero no pegajosa.
3. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con fécula de patata y mezclar bien. Formar una bola y envolverla en film para evitar que se seque antes de usar.

1. Aceitar la superficie de trabajo y un cuchillo grande. Dividir la masa en dos partes y formar cilindros.
2. Separar pequeñas porciones del tamaño de una nuez. Estirar con el rodillo lo más fino posible en forma de disco.
3. Colocar 1 cucharadita de relleno en el centro, doblar los bordes y hacer pliegues regulares. Para sellar, humedecer ligeramente los bordes con agua antes de plegar. Se pueden variar las formas: media luna, triángulo, etc.
4. Cortar el exceso de masa.

1. Colocar los raviolis en una cesta para vapor y ponerla sobre agua apenas hirviendo. Para evitar que se peguen, poner papel de horno o hojas de repollo ligeramente aceitado.
2. Cubrir y cocinar durante 5 minutos, hasta que la pasta y el relleno estén bien calientes y tiernos. Ajustar el tiempo según el grosor de la masa; el relleno debe estar completamente cocido.

1. Antes de servir, colocar perlas de caviar Ossetra Tsar Imperial sobre los raviolis.
2. Servir inmediatamente para preservar la frescura del caviar y la suavidad de los raviolis.
3. Acompañar con la salsa de su elección.