La mantequilla montada en versión alta gastronomía
La whipped butter es una mantequilla trabajada hasta obtener una textura aérea, casi etérea. Al añadirle caviar, se logra una preparación de extrema fineza, ideal para acompañar pan tostado, blinis templados o patatas al vapor. Un minimalismo lujoso donde cada ingrediente debe ser irreprochable.
Ingredientes
- 200 g de mantequilla pomada, a temperatura ambiente
- 30 g de caviar Ossetra
- Unos centilitros de leche
- Fleur de caviar (para el emplatado)
Preparación en vídeo
Descubra la preparación de la whipped butter realizada por Mikaël Petrossian en el siguiente vídeo.
Aprenderá la técnica ideal para trabajar la mantequilla, obtener una textura ligera y preservar la integridad de las huevas de caviar.
