Lasagna Dumplings por Mikaël Petrossian

Con motivo del Año Nuevo chino, Mikaël Petrossian presenta una creación tan audaz como elegante: los Lasagna Dumplings. Una forma deliciosa de unir culturas mediante un gesto universal: compartir.

• 20 láminas de masa para ravioli
• Caviar Ossetra Tsar Imperial
• 250 g de ave
• Gambas
• Hojas de espinaca
• Almidón de patata
• Manteca de coco
• Aceite de sésamo
• Sal, pimienta, azúcar
• Caldo de crustáceos

1. Picar finamente 250 g de ave.
2. En una sartén, derretir 1 cucharada de manteca de coco. Añadir las hojas de espinaca y saltear 1–2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
3. En un procesador, colocar el ave picada, las gambas, las espinacas salteadas, 1 cucharada de manteca de coco, 1 cucharadita de aceite de sésamo, almidón de patata, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
4. Procesar hasta obtener un relleno homogéneo y ligeramente pegajoso.

1. Pre-cocer la masa de ravioli 1–2 minutos en agua hirviendo para que quede flexible pero no completamente cocida. Escurrir con cuidado.
2. Colocar una primera capa de masa de ravioli en una vaporera o recipiente apto para vapor.
3. Extender una capa uniforme de relleno sobre la primera capa de masa.
4. Opcionalmente, colocar una segunda capa de masa para efecto “lasagna” y cubrir con un poco más de relleno.
5. Continuar hasta usar toda la masa y el relleno, terminando con una capa de masa.

1. Colocar la vaporera sobre agua a fuego lento.
2. Tapar y cocer 10 minutos hasta que la masa y el relleno estén calientes y tiernos.

1. Colocar perlas de Caviar Ossetra Tsar Imperial sobre la última capa de masa antes de servir.
2. Servir inmediatamente para conservar la frescura del caviar y la suavidad de los dumplings.