Preparados en directo en Instagram por Vanity Fair, los fluffy pancakes de Mikaël Petrossian se hicieron virales por su irresistible esponjosidad. Esta receta es un homenaje a los huevos en esta época de Pascua: huevos pochados con salsa holandesa hecha con yemas, claras montadas para los pancakes y huevos de trucha de la selección de Pascua para el toque final.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 10 minutos
Ingredientes para 4 personas
Para los pancakes
- 100 g de huevos de trucha Petrossian
- 100 g de harina
- 1 sobre de levadura química
- 2 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 20 cl de leche
- 5 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Para la salsa holandesa
- 200 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- ½ limón
- Sal, pimienta
Elaboración
Para los fluffy pancakes
- Mezcla las yemas de huevo, la leche y la harina en un bol hasta obtener una textura homogénea.
- Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.
- Añade poco a poco la levadura y el azúcar, batiendo hasta conseguir una textura firme.
- Incorpora suavemente las claras a la mezcla de yemas.
- Engrasa generosamente una sartén y vierte ¼ de la mezcla.
- Cubre y cocina a fuego muy bajo sin dar la vuelta a los pancakes. Están listos cuando la punta del cuchillo sale limpia.
Para la salsa holandesa
- Separa las claras de las yemas y bate las yemas con 2 cucharadas de agua fría.
- Coloca sobre un recipiente con agua hirviendo para hacer un baño María.
- Bate hasta obtener una crema ligera y espumosa.
- Añade la mantequilla en trozos poco a poco, batiendo continuamente.
- Sazona con sal, pimienta y añade el jugo de limón.
- Sigue batiendo hasta que espese.
Presentación
- Coloca los fluffy pancakes en los platos.
- Vierte generosamente la salsa holandesa y añade los huevos de trucha Petrossian.
- Sírvelos de inmediato.
Un consejo extra?
Para un brunch de Pascua, sirve estos pancakes esponjosos con espárragos cocidos al estilo inglés y un huevo pochado.
Fotografía: Marine de la Bretèche
