Para Carnaval, Petrossian presenta sus crepes al estilo ruso con salmón ahumado, huevas de salmón, crème fraîche, limón y hierbas aromáticas. ¡A adaptar a tu gusto!
Preparación: 15 minutos • Cocción: 20 minutos • Reposo: 2 horas
Ingredientes para 4 personas
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 125 g de huevas de salmón
- 40 cl de crème fraîche
- ½ manojo de eneldo y/o cebollino
- 1 limón
- Sal, pimienta
Para los crepes (unas 12)
- 50 cl de leche entera
- 200 g de harina
- 4 huevos
- 20 g de mantequilla derretida
- 3 pizcas de sal
Elaboración
Para los crepes
- Batir los huevos con la sal.
- Añadir la harina y batir de nuevo.
- Incorporar la leche poco a poco mientras se bate.
- Agregar finalmente la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una textura suave.
- Dejar reposar la masa 2 horas a temperatura ambiente.
- Calentar una sartén a fuego alto.
- Verter una fina capa de masa en la sartén.
- Cuando los bordes se despeguen, dar la vuelta al crepe.
- Si se preparan con antelación, mantenerlos calientes colocando los crepes en una sartén cubierta con un plato a fuego medio.
Para el emplatado
- Rallar la piel del limón, picar las hierbas frescas y mezclar con la crème fraîche. Sazonar.
- Colocar sobre cada crepe caliente una loncha de salmón ahumado, una cucharada de huevas de salmón y una cucharada de la mezcla de crema, limón y hierbas.
- Servir de inmediato.
Para una versión dulce
Batir los huevos con 60g de azúcar, 30g de ron y una vaina de vainilla. Cubrir los crepes con miel o mermelada.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
