Preparación: 15 minutos • Cocción: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de arroz para risotto
- 200 g de salmón ahumado
- 2 puerros
- 1 chalota
- 1 litro de caldo de verduras
- 10 cl de vino blanco seco
- 40 g de parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ limón
- Unas ramitas de eneldo
- Pimienta
Preparación
Para el risotto
- Limpie bien los puerros y córtelos finamente.
- Pique finamente la chalota.
- Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande. Añada la chalota y los puerros y rehóguelos a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
- Añada el arroz y remueva durante 1 o 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
- Vierta el vino blanco y deje que se evapore.
- Añada progresivamente el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo con regularidad. Espere a que el líquido se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.
- Continúe la cocción durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y ligeramente firme en el centro.
Para terminar
- Retire del fuego, añada la mantequilla y el parmesano y mezcle delicadamente.
- Corte el salmón ahumado en tiras.
- Añada dos tercios al risotto junto con unas gotas de zumo de limón y un poco de eneldo picado.
- Añada pimienta. Pruebe antes de salar: el salmón ahumado y el parmesano ya aportan cierta salinidad.
Para servir
- Reparta el risotto en platos hondos.
- Añada las tiras restantes de salmón ahumado.
- Espolvoree con eneldo fresco y sirva inmediatamente.
Consejo para organizarse
El risotto se disfruta en cuanto está listo. Prepare todos los ingredientes con antelación para poder concentrarse en la cocción del arroz y conseguir una textura perfectamente cremosa.