Preparación: 25 minutos • Cocción: 40 minutos
Ingredientes para 4 a 6 personas
- 1 masa quebrada
- 500 g de espárragos blancos
- 200 g de salmón ahumado Petrossian
- 3 huevos
- 20 cl de nata líquida
- 10 cl de leche entera
- 50 g de parmesano rallado
- 1 chalota
- ½ limón
- Unos ramitos de eneldo
- 10 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Preparación
Preparar los espárragos blancos
- Pele cuidadosamente los espárragos blancos con un pelador, desde la punta hacia la base.
- Corte la parte dura de la base.
- Cueza los espárragos en una cazuela grande con agua hirviendo con sal durante unos 8 a 10 minutos. Deben quedar tiernos, pero ligeramente firmes.
- Escúrralos cuidadosamente y déjelos templar.
- Corte los espárragos en trozos de 3 a 4 cm, reservando algunas puntas enteras para la presentación.
Preparar el relleno de la quiche
- Precaliente el horno a 180 °C.
- En un bol, bata los huevos con la nata y la leche.
- Añada el parmesano rallado y la chalota finamente picada.
- Añada abundante pimienta y muy poca sal, ya que el salmón ahumado ya aporta sal.
- Añada unos ramitos de eneldo picado y un poco de ralladura de limón.
Montar la quiche
- Unte ligeramente un molde para tartas con mantequilla y coloque la masa quebrada.
- Pinche la base con un tenedor.
- Distribuya los trozos de espárragos blancos sobre la base de la tarta.
- Corte el salmón ahumado en tiras finas y distribúyalas delicadamente entre los espárragos.
- Vierta el relleno de la quiche por encima.
- Coloque las puntas de espárragos enteras sobre la superficie para crear una bonita decoración.
- Hornee durante unos 35 a 40 minutos, hasta que la quiche esté bien cuajada y ligeramente dorada.
Para servir
Deje reposar la quiche unos minutos al sacarla del horno antes de cortarla. Sírvala templada o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde aliñada con una vinagreta ligera de limón.
Consejo
Para una quiche especialmente delicada, elija espárragos blancos muy frescos y evite cocinar demasiado el salmón ahumado. Las tiras finas añadidas directamente al relleno conservarán así su textura tierna y sus notas ahumadas.