Ensalada de salmón ahumado, aguacate y pomelo

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de salmón ahumado Petrossian
• 200 g de gambas rosas peladas
• 2 aguacates maduros
• 2 pomelos rosas
• 1 puñado de brotes tiernos
• ½ pepino
• ½ lima
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• Unas ramitas de eneldo
• Unas hojas de cilantro
• Sal
• Pimienta

1. Pele los pomelos con un cuchillo bien afilado para retirar toda la parte blanca.
2. Extraiga los gajos de pomelo pasando la hoja entre las membranas. Reserve el zumo que vaya saliendo.
3. Corte los aguacates por la mitad, retire los huesos y corte la pulpa en gajos o láminas.
4. Corte el pepino en rodajas finas.
5. Corte el salmón ahumado en tiras finas.
6. Si es necesario, pele las gambas, reservando algunas enteras para la presentación.

1. En un bol, mezcle dos cucharadas de zumo de pomelo con el zumo de media lima.
2. Añada la miel y vierta poco a poco el aceite de oliva mientras bate.
3. Añada pimienta y muy poca sal.

1. Distribuya los brotes tiernos en cuatro platos.
2. Añada armoniosamente las láminas de aguacate, los gajos de pomelo y el pepino.
3. Reparta las gambas y las finas tiras de salmón ahumado.
4. Rocíe delicadamente con la vinagreta.
5. Termine con unas ramitas de eneldo y unas hojas de cilantro.

Sirva inmediatamente, bien frío. Para una presentación más elegante, disponga los gajos de pomelo en círculo y coloque las tiras de salmón ahumado en el centro junto con las gambas.

Consejo

Elija aguacates justo maduros para que se mantengan firmes al emplatar. Para conservar toda la textura del salmón ahumado, añádalo en el último momento y evite mezclar demasiado la ensalada.