Ensalada de quinoa y salmón ahumado

Preparación: 20 minutos • Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de quinoa
• 200 g de salmón ahumado
• ½ pepino
• 1 aguacate
• 1 puñado pequeño de tomates cherry
• ½ cebolla roja
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Unas ramitas de eneldo
• Unas hojas de menta
• Sal
• Pimienta

1. Enjuague bien la quinoa bajo el agua fría.
2. Cuézala en una cacerola con agua salada siguiendo las indicaciones del paquete, generalmente durante 12 a 15 minutos.
3. Escúrrala y déjela enfriar por completo.
4. Sepárela con un tenedor.

1. Corte el pepino y el aguacate en dados pequeños.
2. Corte los tomates cherry por la mitad.
3. Filetee finamente la cebolla roja.
4. Corte el salmón ahumado en tiras.
5. Mezcle la quinoa enfriada con las verduras, las hierbas frescas y el salmón ahumado.

1. Exprima el limón.
2. Mezcle el zumo de limón con el aceite de oliva.
3. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
4. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle delicadamente.

1. Reparta la ensalada de quinoa en los platos o sírvala en una fuente grande.
2. Añada unas hojas de menta y eneldo.
3. Sírvala bien fría.

Consejo para organizarse

La quinoa puede cocinarse con antelación y conservarse en el frigorífico. Añada el aguacate y el salmón ahumado justo antes de servir para conservar al máximo su textura y frescura.