Con motivo de nuestra colaboración con la marca de cerámica Three Seven Paris, Caroline Petit Masson y Mikaël Petrossian han imaginado una receta a cuatro manos para disfrutar de los huevos de una manera diferente. Más que un simple huevo pasado por agua, este generoso revuelto de huevos, coronado con abundante caviar Ossetra, esconde en su interior un pequeño tesoro gastronómico, cremoso y lleno de carácter.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 10 minutos
Ingredientes
Para el revuelto de huevos
- 20 g de mantequilla dulce de barrica
- 4 huevos muy frescos
- 1 cucharada de crème fraîche espesa cruda
- ½ manojo de cebollino
- 1 cebolla
Para las tiras de pan
- 20 g de mantequilla dulce de barrica
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 1 lata de 30 g de caviar Ossetra
Para el emplatado
- 4 hueveras "Mouillette" de Three Seven Paris
- 50 g de caviar Ossetra o de huevas de salmón salvaje
- Hierbas frescas y flores comestibles
Elaboración
Para el revuelto de huevos
- Pele la cebolla y lave el cebollino. Pique ambos finamente.
- Con un cortahuevos o la punta de un cuchillo, retire la parte superior de la cáscara de cada huevo y vierta su contenido en un bol. Procure retirar únicamente la parte superior para conservar suficiente capacidad en la cáscara.
- Sumerja con cuidado las cáscaras en agua hirviendo durante unos 5 minutos para esterilizarlas y después déjelas secar sobre papel absorbente.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en un cazo, bata los huevos en un recipiente y viértalos en el cazo con mantequilla.
- Cocine a fuego lento (sin superar los 60 °C), removiendo constantemente hasta obtener una textura cremosa y untuosa. Retire del fuego y salpimiente muy ligeramente, ya que el caviar y las huevas de salmón ya aportan salinidad.
- Añada la cebolla y el cebollino picados, junto con la cucharada de crème fraîche cruda. Mezcle bien y reserve.
Para las tiras de pan
- Derrita la mantequilla en una sartén, dore las rebanadas de pan de molde y córtelas en bastones.
- Cubra las tiras de pan con mantequilla, salmón ahumado y caviar Ossetra según su gusto.
Para el emplatado
- Coloque cada huevo en una huevera "Mouillette" de Three Seven Paris y añada una cucharada de caviar o de huevas de salmón, según prefiera.
- Disponga 4 tiras de pan junto a cada huevo. Añada algunas hierbas frescas y/o flores comestibles para decorar.
- Sirva y disfrute inmediatamente.
Información útil:
La cáscara permite conservar el calor del huevo. Así podrá servirse de nuevo manteniendo los sabores del revuelto, siempre que añada el caviar en el último momento.
Fotografías: Puxan Photo