El foie gras mi-cuit está pasteurizado, es decir, se cocina en el corazón a una temperatura de entre 70 y 85°C. Esto es menos que el foie gras entero en conserva o tarro, que se cocina a más de 100°C y se esteriliza.
Durante el embarazo, es posible consumir foie gras mi-cuit o entero, ya que ambas preparaciones están cocidas, tanto de pato como de oca. Si no estás inmunizada contra la toxoplasmosis, también puedes comer foie gras, siempre que esté bien mi-cuit o entero.
La principal diferencia entre mi-cuit y foie gras entero es el sabor y la conservación.
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El foie gras mi-cuit conserva toda su frescura, aroma y suavidad. Puede guardarse en el frigorífico entre 0°C y 4°C hasta 21 días antes de abrirlo.
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El foie gras entero envasado al vacío también se puede refrigerar, pero dura más, hasta 6 meses.
Después de abrirlo, se recomienda consumir el foie gras dentro de 3 días.
¿Se puede congelar el foie gras pasteurizado?
Sí, se puede congelar durante varios meses, aunque puede alterar ligeramente su textura. Córtelo previamente, envuelva cada porción en film transparente (2 o 3 capas para protegerlo) y colóquelo en papel de aluminio. Se aconseja sacar el foie gras del congelador 24 horas antes de consumirlo y conservarlo en el frigorífico.
