Un folleto antiguo decía: “El caviar constituye, por la riqueza de su composición, un potente reconstituyente, un estimulante activo y un animador del pensamiento”. 100 años después, esta afirmación sigue siendo válida. ¡Compartan sus anécdotas!
1. La paciencia y el tiempo hacen más que la fuerza o la rabia. Las hembras de esturión alcanzan la madurez sexual tarde. Se necesitan entre 6 y 8 años para el Baeri y el Ossetra, 9 años para la Alverta®, mientras que el Huso huso pone huevos por primera vez alrededor de los 15 años. Para obtener huevos más grandes y firmes, se requiere la segunda o tercera puesta, unos 20-25 años para el Beluga Special Réserve®.
2. El caviar madura como el vino: El Caviarólogo Petrossian afina todos sus caviares durante varios meses para realzar los aromas. Inmediatamente después de la cosecha, el caviar se envasa en latas originales, paso obligatorio para permitir que “respire”. Aroma, textura, apariencia y sabor se perfeccionan hasta alcanzar el caviar perfecto.
3. Las famosas virtudes cosméticas del caviar: La leyenda dice que las trabajadoras que manipulaban el caviar del Mar Caspio conservaban una piel suave y sedosa. Si bien es difícil demostrar científicamente sus efectos anti-edad, el caviar contiene numerosos nutrientes: minerales como fósforo y potasio, omega-3, ácidos grasos poliinsaturados y muchos aminoácidos, lo que le ha otorgado la reputación de alimento anti-edad.
Fotografías: Marine de la Bretèche, Laetitia Vallée
