Diese Kaviar-Vorspeise wird bei Ihrem nächsten Festessen in Erinnerung bleiben. Die Auster, der Apfel und die Haselnuss harmonieren perfekt mit dem Ossetra Kaviar, der in limitierter Auflage in einer neu aufgelegten Vintage-Dose anlässlich des 100-jährigen Jubiläums des Hauses angeboten wird.
Tipp: Bereiten Sie das grüne Apfelcondiment und die Haselnüsse im Voraus zu, lassen Sie sie mit duftenden Zitruszesten marinieren und richten Sie diese erlesene Weihnachtsvorspeise kurz vor dem Servieren an.
Zubereitung : 20 Minuten • Kochzeit : 5 Minuten
Zutaten für 6 Austern
- 6 Gillardeau Austern Nr. 1 oder 2
- 125 g Ossetra Tsar Impérial®
- 30 g Haselnüsse
- 2 grüne Äpfel
- Saft und Schale von 1 Limette
- Einige Tropfen Olivenöl
Zubereitungsschritte
- Die grob gehackten Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Vom Herd nehmen, sobald sie goldbraun werden, und abkühlen lassen.
- Limettenschale abreiben und Saft auspressen.
- Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Limettensaft und einem Schuss Olivenöl beträufeln. Vermengen und kaltstellen.
- Austern öffnen, das erste Wasser entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Servieren: In jede Auster einen Löffel Apfelcondiment geben, eine schöne Nocke Ossetra Kaviar hinzufügen, mit Haselnüssen bestreuen und Limettenschale darüber geben.
- Nach Belieben mit Sprossen oder Kräutern garnieren.
Warum Ossetra?
Der Ossetra Tsar Impérial® hat viele Vorzüge. Er ist der ideale Kaviar für dieses Rezept. Seine komplexen Aromen, die an Haselnuss und Jod erinnern, passen perfekt zu den anderen Zutaten dieser weihnachtlichen Vorspeise. Seine großen, goldschimmernden Körner, halb fest und halb schmelzend, haben die ideale Textur, um sich mit dem Geschmack der Auster zu verbinden.
Um den maritimen Charakter der Auster zu betonen, probieren Sie dieses Rezept auch mit dem Baeri Baïka® Kaviar, der sehr jodhaltig schmeckt. Für die größten Anlässe macht der Ossetra Special Réserve® diese festliche Vorspeise noch außergewöhnlicher.
Fotografie : Aimery Chemin • Food-Styling : Coralie Ferreira
