Délicat et raffiné, l’Ossetra séduit par ses notes de noisette et son équilibre entre iode et rondeur. Nous l’associons à un œuf mollet tiède et une crème légère de pomme de terre ratte, relevée d’un beurre noisette, ou à de fines tranches de Saint-Jacques crues au yuzu.

Pour savourer pleinement le caviar, privilégiez une cuillère en nacre, évitez le métal qui altère ses saveurs délicates. Servez-le frais, sur un lit de glace, accompagné simplement d’un blini ou d’un toast léger. Laissez fondre chaque perle en bouche, pour révéler ses arômes iodés, sublimés par un champagne brut ou une vodka glacée.