Die Saison der schwarzen Trüffel ist in vollem Gange! Gönnen Sie sich weiche hausgemachte Gnocchi, umhüllt von einer köstlichen Trüffelcreme. Ein Rezept, das sowohl einfach als auch raffiniert ist – für einen Moment purer Gaumenfreude.
Vorbereitung: 40 Minuten • Kochen: 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi:
- 500 g mehlige Kartoffeln (z. B. Bintje…)
- 1 Eigelb
- 220 g Mehl
- Eine großzügige Prise Trüffelsalz
Für die Trüffelcreme:
- 30 cl Sahne
- 1 ganze schwarze Trüffel oder 1 frische schwarze Trüffel
- ½ Bund gehackter Schnittlauch
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Gnocchi vorbereiten. Die Kartoffeln abspülen und in reichlich Salzwasser 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Sahne leicht erhitzen, salzen, pfeffern und die Hälfte der in feine Scheiben geschnittenen Trüffel vom Herd nehmen und hinzufügen. Ziehen lassen.
- Die gekochten Kartoffeln schälen, zerstampfen und abkühlen lassen.
- Das Eigelb zur Kartoffelmasse geben, die Mehl und Trüffelsalz nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in 4 Portionen teilen und zu Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen.
- Jede Rolle in 2 cm große Stücke schneiden und über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um die typische Form und Rillen zu erzeugen. Auf einem bemehlten Teller beiseitelegen.
- Ein großes Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die abgetropften Gnocchi in die Trüffelcreme geben, kurz bei starker Hitze wenden, abschmecken und sofort mit Schnittlauch und den restlichen dünn geschnittenen Trüffeln servieren.
- Genießen Sie die Gnocchi sofort!
Fotografie und kulinarisches Styling: Studio CABA - Audrey Cosson und Bérengère Abraham
